En Sologne viticole, une femme cultive la vigne avec une énergie rare. Isabelle Pangault, ancienne étudiante en foresterie, a tout appris du vin avant de créer ses propres cuvées au Domaine de l’Affût. Sa passion ? Voir ses bouteilles rencontrer le travail des chefs.
Le retour aux sources d’une enfant de la Sologne
Isabelle Pangault a grandi à Mont-près-Chambord, petit village du Loir-et-Cher où sa famille travaillait le bois depuis le XVIIIe siècle. Elle commence par suivre la même voie, étudie la forêt, puis dévie vers un univers inattendu.
Tout commence par une barrique. C’est en sentant le chêne neuf qu’elle découvre le monde du vin. La matière l’attire, puis la magie opère. Elle quitte tout pour apprendre le métier, du côté de Yves Cuilleron, puis de François Villard, deux grandes signatures de la Vallée du Rhône.
En 2018, elle revient au pays. Elle reprend un domaine entre Oisly et Soings-en-Sologne, à 13 kilomètres de Cheverny. Elle baptise son exploitation L’Affût, comme la cabane où l’on observe les animaux sans les déranger. Un nom qui dit tout de sa philosophie : rester discrète, patiente, attentive à la nature.
Des vins naturels pour une dégustation sincère
Isabelle Pangault élabore des vins qui respectent le fruit tout en gardant une belle densité. Ses cuvées sont naturelles, sans intrants inutiles, et ses cépages sont essentiellement blancs. En Sologne, cette audace paie.
Elle est membre du collectif Les Extra-Terrestres, une bande de vignerons qui bousculent les habitudes. Ensemble, ils prouvent que l’œnologie peut rimer avec créativité et engagement. Aucun dogme, juste des vins vivants.
Une approche libre de l’œnologie
Sa formation atypique lui donne un regard neuf. Elle analyse la vigne comme une forestière, avec patience. Elle vinifie comme une passionnée, avec précision. Ce mélange donne des bouteilles pleines de charme, à la fraîcheur éclatante.
L’élevage, les levures indigènes, les longues macérations : chaque choix raconte une histoire. La sienne, celle d’une vigneronne qui ne copie personne et qui trace sa route. Les amateurs de vins sincères y trouvent leur compte.
La magie des accords mets-vins avec les chefs
« J’adore quand les chefs associent mes vins à leurs créations culinaires. » Cette phrase, Isabelle Pangault la répète souvent. Pour elle, le vin n’existe pleinement qu’à table, quand il dialogue avec un plat.
Les chefs, elle les comprend. Elle a longtemps parcouru leurs cuisines, goûté leurs sauces, observé leurs dressages. Résultat : elle sait exactement quelle bouteille servir selon la texture, le gras, l’acidité ou les épices d’un mets.
Les accords qui la font vibrer
Voici quelques mariages qu’elle adore proposer lors de ses dégustations avec des chefs :
- 🦪 Un chenin sec avec des huîtres chaudes au beurre citronné
- 🐟 Un sauvignon vinifié en barrique avec un sandre rôti, sauce beurre blanc
- 🧀 Un blanc de Sologne avec un fromage de chèvre affiné du coin
- 🍤 Un pétillant nature avec des beignets de crevettes et leur sauce aigre-douce
- 🌿 Une cuvée de macération avec un filet de volaille aux herbes fraîches
Chaque accord révèle une facette de ses vins. Un plat iodé réveille la minéralité. Une sauce crémeuse adoucit la tension. Les chefs du Val de Loire l’ont bien compris, ils sont de plus en plus nombreux à lui commander des bouteilles.
Isabelle Pangault continue d’arpenter les cuisines, les salons et les foires. Elle raconte, goûte, partage. Et la magie opère à chaque rencontre, quand un verre de son vin illuminate une assiette.
Ancien sommelier passé par plusieurs tables étoilées, formé à l’Institut de la Vigne et du Vin de Bordeaux. Quinze ans à sillonner vignobles et distilleries avant de fonder un magazine indépendant. Basé entre Bordeaux et Paris, il déguste chaque semaine à l’aveugle.
